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農　業 担当：農林商工課　TEL0596-58-8204　 ◆ 柿のオーナー制度 このページでは玉城町の柿のオーナー制度を紹介していま〜す。 　　 JA伊勢 柿部会玉城支部 　玉城町の柿産地としての歴史は比較的新しく、町内の柿園は昭和４０年半ばまでは、各集落に点在する程度でありました。 　しかし、昭和４７年に第２次農業構造改善事業の導入により、町内蚊野地区の山林田畑を大規模に造成し、およそ２８haの「前川次郎柿」の産地が形成されました。 　その後も各地区で植栽が進み、現在では玉城町の全域で約６０ha栽培されています。 　例年、１０月中旬から１ヶ月ほどの間に収穫され、秋を感じさせる代表的な果実として、名古屋市場を中心に出荷しています。 　丹誠込め実った柿をお召し上がりいただき秋を満喫ください。また、農業を肌で体験できる「柿のオーナー制度」もございます。ぜひお申し込みください。 　 前川次郎柿とは…… 　玉城町のお隣、多気郡佐奈村（当時）の前川唯一氏が、昭和15年に、愛知県の種苗業者より購入した次郎柿の苗30本の中より、早生柿としての特性が認められる変異種が発見されました。 　昭和27年には、県より甘柿の優良品種として選抜され、農林省命名登録出願の結果、昭和32年に登録第100号で「前川次郎」として認可されました。 　果実の特徴として、外観は果頂部より四方に浅い溝があり、四角張っているが、見た目は非常に豊満な感じがする。果肉は黄紅色で種もほとんどなく、適度の歯ごたえがあり、糖度は16〜17度あります。 　 ●栽培管理 　栽培管理については、摘蕾・摘果・剪定など特に他産地と変わった管理はしていませんが、樹型は低樹高化の時代に添い比較的コンパクトであるといえます。また、もともと地力に恵まれない土壌が多いため、堆肥の投入による土づくりが熱心な農家により行われてきました。また、産地の中心が平坦地に広がる大規模造園であるためスピードスプレヤの普及が早く、省力防除体系の一翼を担っています。 　さらに、平成3年から蚊野地区に柿の木のオーナー制度が導入され、現在約1haの面積に拡大しました。オーナーは県内をはじめ遠く京阪神からの希望者もあり、産地のPRや生産者と消費者の交流に一役かっています。 　 ●JA伊勢　玉城選果施設 JA伊勢　玉城選果施設外観 自動製函機 カラーグレーダー 箱送り込み装置 選果コンベア 　 ●柿のオーナー制度申し合わせ事項 1.　契約条件 1樹（1口）1万円とし最低着果実量100果を保証する。もし、これに満たない場合、他樹より補填する。 収穫開始以降は気象災害、鳥獣害その他による減収があってもこれを補填しない。 栽培管理は園主が責任をもって行い、オーナーは収穫のみ行う。 収穫期間（オーナー期間）を設ける。オーナーが収穫に来れない場合は、収穫労賃と送付経費を差し引いて柿を送付する。（具体的には20Kgの柿を送付） 2.　契約方法 オーナー募集は定員に達し次第終了とする。 オーナー制度事務局（JA伊勢玉城支店営農販売課）はオーナーに対して、当選の通知と会費納入の案内を行う。 オーナーが指定期日までに会費を納入しない場合は、オーナーの権利放棄と見なす。 事務局は会費を納入したオーナーに対して会員証、収穫案内書、オーナー樹見取り図等を送付する。 オーナー樹にはオーナー名を表示する。 3.　収穫 収穫には必ず、収穫ハサミを使用する。 収穫ハサミは園主が保管する。（貸出時600円、返却500円） 園主、事務局は故意や不注意によりオーナーが柿の木を損傷させた場合は一方的にその場で契約を解除できる。又評価額に応じて代償金を請求できる。 柿園におけるオーナーの事故等に関しては、事務局、園主は一切責任を負わない。 　 ●玉城の柿で料理しませんか？〜玉城町営農連絡協議会（生活部会）〜 献立名 材料及び分量 作　　　り　　　方 柿 よ う か ん （5人分） 寒天…1本 砂糖…大さじ3 つぶあん…カップ1 と1/2 柿…中1/2個 寒天を水洗いした後、水気を絞る。 鍋に入れ、水2カップを加え中火で煮溶かし、砂糖を加えてふきんでこす。 あんの中に１の寒天液を少しずつ入れて、均等になるように木じゃくしでよく混ぜる。 ２を火にかけ静かにかき回して3分位煮、火からおろして水をはったボールの上でかき回しながら人肌位に冷ます。 柿は皮をむき小さく切っておく。 流し箱の内側を水でぬらし３を入れ４の柿をところどころに加え、冷やし固める。 柿 サ ラ ダ （5人分） 柿…500g（3個） きゅうり…2本 ハム…100g 卵…2個 レタス…1/2個 マヨネーズ、ドレッシング 柿は細かいせん切りにする。 卵は固ゆでにし半月型に切る。 きゅうり、ハムはせん切りにする。 レタスは、手で細かくちぎり、器に敷き、柿、卵、きゅうり、ハムを盛る。 好みにより、マヨネーズ、ドレッシングであえる。 柿 ジ ュ ｜ ス （5人分） 柿…10個 砂糖…好みで レモン汁…少々 柿は皮をむき、ジューサーにかける。 果汁を鍋に入れて煮たて、砂糖を加える。 レモン汁を加え仕上げる。 消毒したビンに３のジュースを熱いうちにつめて蓋をする。 2〜3倍に薄めて飲む。 柿 ジ ャ ム 柿…10個 砂糖…好みで レモン汁…少々 柿は皮をむいて適当な大きさに切りミキサーにかける。（おろし金でおろしてもよい） 鍋に１を入れ、砂糖を加え、煮つめる。 最後にレモン汁を加えて煮上げる。 柿 フ リ ッ タ ｜ （5人分） 柿…1個 レモン汁…少々 小麦粉…150g 塩…少々 卵…1個 砂糖…大さじ1/2 溶かしバター…大さじ2 牛乳…カップ1/2 粉砂糖…少々 揚げ油 柿は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。レモン汁少々をふりかける。 小麦粉に塩少々を加えてふるう。 卵は、黄身と白身に分け、黄身はほぐして砂糖を大さじ1/2、溶かしバター大さじ2 を混ぜ、牛乳1/2 カップでゆるめる。 白身は堅めにあわ立てる。 ３に２を混ぜ４も加えて、あわが消えないように混ぜる。 １に小麦粉をまぶして５の衣をつけ、180度の油で色よく揚げ、粉砂糖をふる。 柿 な ま す （5人分） 柿…5個 大根…1/2本 油揚げ塩…2枚 人参…1本 しいたけ…5枚 れんこん…10cm 昆布…10cm サラダ油…大さじ3 酢…1/2C 砂糖…大さじ5 しょうゆ…大さじ2 塩…大さじ1/2 材料を全部せん切りにする。 人参、れんこんはさっとゆでてゆがいておく。 しいたけは水にもどす。昆布も水にもどす。 煮えにくいものから順に入れ、炒めて、さっと火が通ったら調味料を加えて、味がしみ込むまで煮る。 柿の中をくりぬいて、器を作る。 くりぬいた柿は、せん切りにして４のなますの中に入れる。 柿の器に、なますを盛りつける。 柿 パ イ 〈直径21cmのパイ皿1枚分〉 パイ生地 　強力粉…125g 　薄力粉…125g 　バター…250g 　水…125〜150cc 　塩…5g 中身 　柿…2個 　卵の黄身…少々 パイ生地を作る。 バター、小麦粉、水は冷蔵庫でよく冷やす。 強力粉と薄力粉をふるい、バターをのせて約2cm角にナイフで切る。ナイフに粉をつけると切りやすい。 バターの混ざった粉の中央に穴をあけ、塩と冷水を注ぎ入れる。 水が流れ出さないように内側から、指先で少しずつ水と粉を混ぜ合わせ、バターの形をできるだけくずさないように手早くまとめる。 台とめん棒に打ち粉（強力粉）をふりｄの種を幅20〜30cm、長さ40〜50cmの長方形に伸ばす。この時は、まだ種の中でバターがごろごろしている。 種を三つ折りにし、ラップ材に包んで、30分〜1時間冷蔵庫でねかせる。 打ち粉をふった台の上にとり、向きをかえて、厚さ3cmにのし、もう1度三つ折りにしてのし、今度は四つ折りにして、ラップ材に包んで、冷蔵庫で30分〜1時間ねかせる。これを2回くり返す。 パイ生地を厚さ3mmにのばして、めん棒に巻きとり、巻き戻しながらパイ皿にのせ、周囲を乾いたふきんなどを丸めたもので押さえ、さらにパイ皿からはみ出た生地をナイフで切り落とし、ラップをかぶせ冷蔵庫で30分〜1時間ねかせる。 柿は厚さ2 mmのくし形に切る。 ２の生地に３の柿を立てるようにしてのせる。 卵の黄身を溶きほぐし、４のパイ生地の縁にはけで塗りつける。 残りのパイ生地を蓋になるようにのせ、縁をくっつけてから、余分な部分をナイフで切り落とす。 フォークの背で押えて、縁飾りをつけ、まん中に十文字に切り目を入れる。上塗り用の卵黄を全体にぬり熱した天火（180℃）で約25分焼く。途中、表面にこげ色がついたら火を弱めて焼き上げる。 　 <<<戻る